Áreas de cocina



Una cocina profesional debe contar con una distribución eficiente del espacio del que se dispone, y al dividir este espacio en distintas áreas de cocina se busca mejorar todos los procesos vinculados a la preparación de los alimentos

1. Área de Recepción

Es la zona de la cocina donde se reciben los ingredientes y demás insumos que se utilizan en el restaurante.




2. Área de Almacenamiento

Esta zona de la cocina es donde se almacenan los alimentos de forma segura y adecuada. Debe estar correctamente acondicionada para guardar y conservar en buen estado todas las mercancías, con estanterías y cámaras frigoríficas, para cumplir con los requerimientos específicos para que los alimentos tengan la temperatura adecuada y así evitar su contaminación y su deterioro.




3.Area mese en place:  significa “cada cosa en su lugar”. En otras palabras, son todas las tareas que se han de realizar en un restaurante antes de proceder con el servicio que se ofrece al cliente. Aquí entrarían la limpieza de los alimentos, el corte, la preparación y hasta la colocación de los utensilios y los equipos pertinentes.

 


4. Área cocina fría

 Se lavan, pelan, cortan y se realizan otras preparaciones, se realizan preparaciones que no necesitan cocinado, como son las ensaladas u otros platos sin cocción.



5. Área de Cocinado o cocina caliente

Esta área se encarga de cocinar los alimentos según las indicaciones del chef. Aquí se encuentra toda la maquinaria especializada, para realizar el cocinado de los ingredientes, según los diferentes métodos de cocinado, como hervir, freír y hornear.

 

6.  Área de entrega, línea autoservicio o línea de servicio:

El área de entrega y exhibición es lugar diseñado para el ensamble y distribución final de alimentos y bebidas para el cliente. Se debe planear adecuadamente la capacidad de equipos para mantener los alimentos en exhibición para los usuarios donde se mantengan a temperaturas adecuadas con controles eficientes de PCC (puntos críticos de control). Para que los alimentos no pierdan sus condiciones organolépticas se deben surtir las líneas por baches de tiempo (de acuerdo con el servicio de alimentación), surtir los alimentos a medida del servicio.



7. Área de Lavado

Esta área se encarga de realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de cocina, lavado de cristalería, vajillas, baterías y demás utensilios.

Esta zona suele situarse de manera que no interfiera con las otras áreas de trabajo de cocina, además, debe disponer de un espacio aparte para retirar los restos de comida y limpiar la vajilla y poder asegurar las medidas de higiene en el establecimiento.



8. Área de Tratamiento de desperdicios

Es la zona de cocina se encarga de separar los desperdicios de los alimentos de los desechos y reciclarlos de acuerdo a las normas locales. Se colocan contenedores especiales para desechos orgánicos y los desechos inorgánicos se separan para su reciclaje, también el vidrio, el papel y el aceite utilizado, que se recicla para convertirlo en biocombustible.