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                                        ORGANIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS AREAS DE COCINA

            EQUIPOS MAYORES
  • Equipos para cocinar
  • Equipos de refrigeración
  • Equipos para almacenar
        EQUIPOS MENORES
  • Utencilios de cocina

EQUIPOS MAYORES:
Características a tener en cuenta:
  • Tamaño: Diseñados para manejar altas cantidades de alimentos y para cocinar o prepararlos de manera eficiente.

  • Durabilidad: Deben  ser resistentes y duraderos, lo que los convierte en una mayor inversión den cualquier negocio. Estos equipos están hechos con materiales resistentes, como acero inoxidable y están hechos para resistir el trabajo de una cocina con 24 horas de trabajo diarias.

  • Potencia: Todos estos equipos están diseñados para resistir altas cargas de trabajo (obvio con manteamientos preventivos y buen uso )  como los hornos y las planchas, suelen tener quemadores más grandes y potentes, mientras que las mezcladoras y procesadoras de alimentos tienen motores más grandes  potentes.

  • Seguridad:Estos equipos suelen tener controles de temperatura, sistemas de ventilación y protecciones contra incendios y otros riesgos. Resguardando la seguridad del negocio, del personal y los clientes.
TIPOS:




EQUIPOS MENORES






UTENCILIOS




Espumaderas: Su función principal es la de retirar los sólidos de los líquidos, además de la espuma de las preparaciones. Existen diferentes tipos de espumaderas, pero destacaremos las de alambre, que se emplean para retirar alimentos fritos del aceite caliente, y de malla, que sirven para retirar la espuma y la grasa de las preparaciones.

Rayador: Es un accesorio de cocina generalmente de acero muy utilizado y que sirve para rallar todo tipo de productos como queso, tomate, pan, zanahorias, nuez moscada. Su funcionamiento es muy sencillo porque solo se raspa el alimento contra la superficie del rallador y se obtiene el producto rallado por la parte inferior.

Pelador: Es un instrumento de equipamiento menor de cocina empleado para pelar todo tipo de verduras o frutas que tienen una piel dura y que además nos permite hacer láminas con ellos, como por ejemplo con las zanahorias y el calabacín.

Prensador de ajos: Es un accesorio de cocina que simplemente es como una mini prensa para aplastar los ajos sobre una superficie con pequeñas perforaciones y de esta manera no tenemos ni que pelar ni partir los ajos, ya que salen por las perforaciones ya partidos.

Acanalador: Este es un instrumento de cocina muy utilizado en pastelería y repostería, ya que puedes extraer pedazos de cáscaras de frutas como naranjas o limones con el simple objeto de decorar platos o pasteles


Colador: Se usan para colar caldos, salsas, o cremas entre otras y los hay de diferentes materiales y tamaño, así por ejemplo están los coladores convencionales o de malla donde el colado es más rústico y con el colador chino o cónico se obtiene un producto más fino.

  Tablas de corte: Las tablas son utensilios planos sobre los que cortamos o picamos los alimentos y existen 6 tipos de tablas dependiendo del alimento que vayamos a manipular:
 Azul: Para los pescados y mariscos.
Amarilla: Esta tabla se utiliza para carnes blancas.
Roja: Como su nombre indica, se usa para las carnes rojas.
Verde: Se emplea para frutas, vegetales, hortalizas, etc.
Marrón: Se utiliza para productos cocinados. Blanca: Es para los quesos, pastas, pan y para uso general.
    OTROS UTENCILIOS
  • Cafetera
  • Microondas
  • Balanza
  • Barillas
  • Pinzas
  • Cesta de vapor o vaporera
  • Cuchillo eléctrico
  • Pasapuré Rodillo
  • Corta masas
  • Moldes
  • Silpat
  • Picadora
  • Soplete
  • Manga pastelera
  • Boquillas manga pastelera
  • Escurridor
  • Tamizador
Tazas, jarras o cucharas medidoras: Como bien indica su nombre, son elementos de cocina que sirven para medir, ya sean líquidos o productos secos, pulverizados como harinas, azúcar, agua, leche.

Descorazonador: Este utensilio de cocina se suele usar para vaciar el interior de alimentos y rellenarlos sin tener que cortarlo o abrirlo y existen diferentes tamaños dependiendo del tamaño de la pieza que queramos vaciar, como manzanas, tomates o carnes.

Saca-bolas: Es un tipo de cuchara conocida también como cuchara parisien y consiste en una pequeña copa con una hoja de media esfera y se emplea para hacer pequeñas bolas con determinados alimentos como frutas o mantequillas y las podemos encontrar de diferentes tamaños.